Berburu takjil di Jakarta? Ini tampaknya bukan perkara sulit. Sebab, di ibu kota negara kita ini terdapat sejumlah pasar takjil yang senantiasa dibanjiri warga menjelang berbuka puasa.
Selain pasar takjil Benhil (Bendungan Hilir) yang kondang, warga Jakarta juga mengenal mengenal pasar takjil di Jalan Kramat Raya, Senen. Dibandingkan pasar takjil lainnya, pasar takjil di kawasan Senen, Jakarta Pusat, memiliki kekhasan. Ya, karena lapak-lapak pedagang di sini didominasi aneka sajian khas Ranah Minang, mulai dari makanan ringan sampai makanan berat.
Di jajaran makanan ringan, terdapat lemper, lemang baluwo, bubur kampiun, lape bugis, lupis, talam srikaya, dan ketupat ketan. Berbeda dengan ketupat biasa, ketupat ketan khas Minang ini rasanya gurih. Hal ini karena ketan sebagai bahan utama untuk membuat penganan ini dimasak bersama santan dan sedikit garam selama sekitar empat jam.
Namun, di antara beragam penganan khas Minang yang dijajakan, lemang tapai adalah yang paling diburu pembeli. Kudapan bercita rasa manis dan asam ini merupakan perpaduan antara lemang dan tapai. Lemang terbuat dari ketan putih dan santan, sedangkan tapai merupakan fermentasi dari ketan hitam.
Yang unik dari kudapan ini adalah proses pembuatannya yang menggunakan batang-batang bambu. Nur, salah satu pedagang lemang tapai mengatakan, mengolah kudapan ini butuh waktu tidak sebentar. Untuk membuat tapai, ketan hitam dikukus terlebih dahulu. ''Kemudian, ketan didinginkan lalu diberi ragi dan disimpan dalam wadah tertutup selama tiga hari,'' kata Nur yang telah berjualan lembang tapai di lokasi ini selama lima tahun terakhir.
Sementara, lemang yang terbuat dari ketan putih, dicuci terlebih dahulu hingga bersih, lalu didiamkan semalaman. Pada saat yang sama, bersihkan pula potongan bambu yang akan digunakan sebagai wadah ketan. Keesokan paginya, ketan dimasukkan ke dalam potongan bambu yang telah dilapisi daun pisang. Kemudian, tuangkan santan yang sudah dibubuhi garam ke dalam potongan bambu berisi ketan tersebut. Potongan bambu dengan isinya itu kemudian dibakar selama empat jam, hingga ketan tampak mengembang.
Selain enak dimakan dengan tapai, Nur menuturkan, lemang juga nikmat disantap dengan durian, bumbu rendang, dan kari ayam. Lemang juga bisa dipadukan dengan penganan lain sesuai selera kita. Di pasar takjil Senen, lemang dijual seharga Rp 20 ribu per batang bambu dan tapainya Rp 5.000.
Nur menuturkan, lemang tapai yang dijualnya masih fresh, artinya dimasak pada hari itu juga. Sebab, kata dia, ada pedagang yang menjual lemang sisa hari sebelumnya. Lemang dapat bertahan hingga tiga hari. "Jika sudah basi, lemang akan terlihat agak berlendir," tuturnya kepada Republika, belum lama ini.
Selama Ramadhan, pedagang penganan khas Minang menjadi kian banyak di sekitar fly over Jalan Kramat Raya. Terdapat sekitar 30 pedagang yang membuka lapak secara berderet di tepi jalan. Padahal, pada hari biasa hanya sekitar enam pedagang saja yang berjualan di sana, termasuk Nur.
Saat Ramadhan, Nur membuka lapak mulai pukul dua siang hingga 12 tengah malam. Ia mengaku, keuntungan yang didapatnya pada bulan suci ini dua lipat lebih besar dibanding hari biasa. Dalam sehari, rata-rata 20 batang bambu lemang terjual. ''Di sini, banyak pembeli yang memburu lemang tapai dan bubur kampiun.''
Biasanya, lemang dipotong langsung di tempat, kemudian dibawa pulang pembeli. Ada pula yang membeli dengan potongan bambunya, supaya lemang tidak cepat dingin. Tapi, Nur mengingatkan, pembeli terkadang kesulitan mengeluarkan lemang yang masih berada di dalam bambu. Biasanya, daun dan ketan menempel di bambu. ''Karena itu, sebaiknya lemang dibuka dan dipotong langsung di tempat agar terlihat bahwa lemang masak merata.''
Penjualan lemang tapai akan mencapai puncaknya pada malam takbiran. Saat itu, kata Nur, tak sedikit orang yang membeli lemang tapai, hingga 15 batang bambu. ''Lemang tapai ini dihidangkan pada hari raya.''
Selain lemang tapai, lemper, dan kue-kue basah lainnya, pedagang di sini juga menjajakan beberapa camilan khas Minang, seperti keripik sanjay atau singkong balado pedas, sarang balam, karaka liang, dan dangka-dangka.
Nasi kapau
Selain pedagang kue khas Minang, kawasan Kramat Raya juga menjadi ''surga'' bagi warga yang ingin berbuka dengan nasi kapau. Sedikitnya, tujuh gerai nasi kapau berdiri di sini.
Nasi kapau adalah nasi rames khas nagari Kapau, Sumatra Barat. Sajian ini terdiri atas nasi, sambal, dan lauk pauk khas kapau, seperti gulai sayur nangka, gulai tunjang (urat kaki kerbau atau sapi), gulai cangcang (tulang dan daging kerbau), gulai babek (babat). Tersedia pula lauk lainnya, seperti gulai ayam dan ikan.
Salah satu gerai yang menjual nasi dan lauk-pauk khas Minang itu mengusung nama ''Bareh Solok''. Bareh artinya beras, sementara Solok adalah nama salah satu kota di Sumatra Barat.
Pemilik gerai ''Bareh Solok'' Emi mengatakan, pada dasarnya semua pedagang menjual masakan Minang yang sama. ''Hanya saja, cita rasa masakan tiap-tiap pedagang berbeda,'' tutur wanita asal Solok ini.
Nah, apakah nasi kapau, lemang tapai, bubur kampiun, dan ragam sajian khas Ranah Minang tersebut menggoda selera Anda? Jika begitu, tunggu apalagi. Segera siapkan waktu untuk menyambangi pasar takjil Jalan Kramat Raya, Senen, Jakarta Pusat. ep:rc73 ed: wachidah handasah
Ikuti Whatsapp Channel Republika
